Mert ÇAĞIRGAN ile Biga Yöntemiyle Pizza Hamuru Reçetesi
Biga Yöntemiyle Pizza Hamuru Reçetesi
Biga yöntemiyle hazırlanan bu pizza hamuru; uzun fermantasyon, kontrollü yoğurma ve soğuk dinlendirme süreciyle güçlü, elastik ve lezzetli bir hamur yapısı sunar.
Tarifi Adım Adım İzleyin
Biga hazırlığı, final hamur, bezeleme ve soğuk fermantasyon sürecini video üzerinden takip edebilirsiniz.
Hazırlama Aşamaları
Biga Hazırlığı
Yaş mayayı suyun içinde tamamen dağıtın.
Unu ekleyin ve yalnızca malzemeler birleşene kadar karıştırın. Hamuru yoğurup pürüzsüz hale getirmeyin.
Biga hafif parçalı ve kuru görünümlü bir yapıda kalabilir.
Kabın üzerini kapatın ve 18–20°C’de yaklaşık 16–18 saat fermente edin.
Final Hamur Yoğurma
Olgunlaşan bigayı küçük parçalara ayırın.
350 ml suyun büyük kısmını ekleyerek düşük devirde hamuru açmaya başlayın.
Hamur toparlanmaya başladığında tuzu ilave edin.
Kalan suyu kontrollü ve kademeli olarak ekleyin.
En son zeytinyağını ilave edin.
Hamur elastik, düzgün ve güçlü bir yapı kazanana kadar yoğurun.
Bezeleme ve Soğuk Fermantasyon
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamuru tezgâha alın.
Hamuru 260 g’lık bezelere ayırın.
Her bezeyi düzgün ve gergin bir yüzey oluşturacak şekilde yuvarlayın.
Bezeleri kapalı bir hamur kasasına yerleştirin.
+4°C’de minimum 24 saat soğuk fermantasyona bırakın.
Kullanımdan önce bezeleri buzdolabından çıkarın ve hamurun kontrollü şekilde oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Biga yönteminde hamurun lezzeti; ön mayanın doğru olgunlaşması, suyun kontrollü eklenmesi ve soğuk fermantasyon süresinin sabırla tamamlanmasıyla gelişir.
Nartizan unlarıyla profesyonel pizza, ekşi maya ve artizan hamur reçetelerinizde güçlü yapı ve dengeli sonuçlar elde edin.
Daha Fazla Reçete ve Uygulama Videosu
Ekşi mayalı ekmeklerden profesyonel reçetelere, uygulama videolarından ustalık ipuçlarına kadar daha fazla içerik için Nar Un Artizan Serisi YouTube kanalımızı ziyaret edin.