Burçak ATAKAN Tost Ekmeği Tarifi
Tost Ekmeği Tarifi
Yudana tekniği, ekşi maya ve sütlü hamur yapısıyla hazırlanan; yumuşak dokulu, dengeli aromalı ve kalıpta pişirilen özel bir tost ekmeği reçetesi.
Tarifi Adım Adım İzleyin
Hazırlık, şekillendirme ve pişirme sürecini video üzerinden takip edebilirsiniz.
Hazırlama ve Yoğurma
Hazırlama ve Yoğurma
Hamur yoğurma makinesinin kazanına su, süt, yudana, şeker ve ekşi mayayı ilave edin. Kısa süre karıştırarak homojen hale getirin.
Ardından unu ilave edin ve yaklaşık 3–4 dakika yoğurun.
Tuz ve tereyağını ilave edin.
Hamur pürüzsüz bir yapı kazanıp kancada toparlanıncaya kadar yoğurmaya devam edin.
Yoğurma işlemi tamamlanan hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın.
Fermantasyon ve Katlama
Hamuru 3 saat boyunca ortam sıcaklığında fermantasyona bırakın.
Bu süre içerisinde saat başı katlama yapın.
3 saatin sonunda hamuru hafifçe unlanmış tezgâha alın.
Merdane ve el yardımıyla hamuru açın, şekillendirin ve 20×11×11 cm kalıba yerleştirin.
Kalıptaki hamuru ortam sıcaklığında yaklaşık 3 saat mayalanmaya bırakın.
Soğuk Fermantasyon
Ortam mayalanması tamamlanan hamuru buzdolabına alın.
12–14 saat soğuk fermantasyon uygulayın.
Pişirme
Ertesi gün fırını 175°C fanlı ayarda önceden ısıtın.
Fırın ısınırken içerisine ısıya dayanıklı bir kap yerleştirin.
Ekmek hamurunun yüzeyine fırça yardımıyla süt sürün.
Ekmeği önceden ısıtılmış fırına verin.
Fırına ekmeği verdikten sonra, ısıya dayanıklı kaba sıcak/kaynar su aktararak buhar oluşturun.
Ekmeği 175°C fanlı ayarda yaklaşık 45 dakika pişirin.
Pişirme tamamlandığında ekmeği kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Nartizan unlarıyla ekşi mayalı, sütlü ve uzun fermantasyonlu reçetelerde güvenilir sonuçlar elde edin.
Daha Fazla Reçete ve Uygulama Videosu
Ekşi mayalı ekmeklerden profesyonel reçetelere, uygulama videolarından ustalık ipuçlarına kadar daha fazla içerik için Nar Un Artizan Serisi YouTube kanalımızı ziyaret edin.