Elde Yoğurma Köy Ekmeği

Ekşi maya, uzun fermantasyon ve doğru un dengesiyle hazırlanan;
çıtır kabuklu, gözenekli iç yapılı ve aromatik bir köy ekmeği reçetesi.

Ekşi Maya
Elde Yoğurma
Soğuk Fermantasyon
2 Adet / 800 g
Ürünlerimizi Gör
Diğer Reçeteler

YAPILIŞI

Adım Adım Hazırlık

1

Un ve Suyu Karıştırın

Beyaz un ve tam buğday ununu geniş bir kapta su ile karıştırın.
Amaç hamuru tamamen yoğurmak değil, kuru un kalmayacak şekilde birleşmesini sağlamaktır.

2

Autolyse Dinlendirmesi Yapın

Hamurun üzerini streç film veya pamuklu bezle kapatın.
Oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu işlem gluten gelişimini destekler.

3

Ekşi Mayayı Ekleyin

Dinlenen hamura aktif ve güçlü ekşi mayayı ekleyin.
Elinizi hafifçe ıslatarak hamuru kenarlardan ortaya doğru katlayın.

4

Tuzu Ekleyin

Hamuru yeniden yaklaşık 30 dakika dinlendirdikten sonra tuzu ekleyin.
İnce tuzu doğrudan kullanabilir, kalın tuzu öğütebilir veya az miktarda suda eriterek ekleyebilirsiniz.

5

Katlama ve Güçlendirme

Hamuru hafif zeytinyağı sürülmüş kaba alın. 15 dakika dinlendirin.
Toplamda 2–3 kez katlama yaparak hamura güç ve yüzey gerilimi kazandırın.

6

İlk Fermantasyonu Takip Edin

Hamurun üzerine bir işaret koyun ve yaklaşık %50 hacim artışı gözlemleyin.
Ortam sıcaklığına göre fermantasyon süresi değişebilir.

7

Ön Şekillendirme Yapın

Hamuru tezgaha alın, tartarak istediğiniz gramajlara ayırın.
Kısa süre dinlendirdikten sonra hamur şekil vermeye daha uygun hale gelir.

8

Son Şekli Verin

15–30 dakika içerisinde hamuru yeniden katlayarak son şeklini verin.
Yüzey gerginliği oluşturduktan sonra unlanmış mayalandırma sepetine alın.

9

Soğuk Fermantasyona Alın

Hamurun üzerini pamuklu bezle kapatın ve +4°C buzdolabında
16–24 saat soğuk fermantasyona bırakın. Bu süreç aroma gelişimini destekler.

10

Fırını Hazırlayın

Ertesi gün fırını 230°C’ye ayarlayın. Fırın taşı, tepsi veya döküm tencere
kullanacaksanız minimum 40 dakika önceden ısıtın.

11

Çizik Atın ve Pişirin

Hamuru yağlı kağıt üzerine ters çevirin. Jilet veya keskin bıçakla çizik atın.
Buharlı tepside 35–40 dakika, döküm tencerede ise ilk 30 dakika kapalı,
ardından 5–10 dakika kapaksız pişirin.

PİŞİRME SEÇENEKLERİ

Tepsi veya Döküm Tencere

01

Tepsi ile Pişirme

Hamuru sıcak tepsiye alın. Fırının alt bölümüne ısıya dayanıklı bir kap koyup
içine sıcak su dökerek buhar oluşturun. Toplam pişirme süresi yaklaşık 35–40 dakikadır.

02

Döküm Tencere ile Pişirme

Hamuru sıcak döküm tencereye dikkatlice yerleştirip kapağını kapatın.
İlk 30 dakika kapalı pişirin, ardından kapağı açıp 5–10 dakika daha kızartın.

03

Dinlendirme

Fırından çıkan ekmeği hemen kesmeyin. İç yapısının oturması için tel ızgara üzerinde
tamamen dinlendirin.

Doğal ekmeğin temeli doğru un ve doğru fermantasyondur.

Nartizan unlarıyla evde veya profesyonel üretimde güçlü hamur yapısı,
aromatik lezzet ve güvenilir sonuçlar elde edin.

Ürünlerimizi Gör