Su BAŞBAY’dan 750 g × 2 Adet Rustik Ekşi Mayalı Ekmek Reçetesi
750 g × 2 Adet Rustik Ekşi Mayalı Ekmek
Karakılçık tam buğday unu ile yüksek proteinli ekmeklik unun dengeli birleşimi; uzun fermantasyon, kontrollü hamur sıcaklığı ve doğru pişirme tekniğiyle karakterli bir rustik ekşi mayalı ekmeğe dönüşür.
Yapılışı
Unları, 580 g suyu ve ekşi mayayı mikserde homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru 30 dakika dinlendirin.
Tuzu 35 g su içinde çözerek hamura ilave edin ve gluten yapısı gelişene kadar yoğurun.
Yoğurma işlemi tamamlandığında hamur sıcaklığının 26°C’yi geçmemesine dikkat edin. Hamuru bu sıcaklıkta mikserden alın.
Hamuru temiz bir kaba alın ve 24–26°C ortamda, bulunduğu kapta hacmi yaklaşık %50 büyüyene kadar mayalandırın. İlk 1,5 saat boyunca her 30 dakikada bir toplam 3 kez katlama uygulayın.
Hamuru iki eşit parçaya bölün, ön şekil verin ve 20 dakika dinlendirin.
Son şeklini vererek serbest form için mayalandırma kaplarına alın ve buzdolabında 16–20 saat soğuk fermantasyona bırakın.
Önceden 250°C’ye ısıtılmış taş tabanlı fırında veya döküm tencerede pişirin. İlk 20 dakika buharlı veya kapak kapalı, ardından 220°C’de 20–25 dakika kapağı açık pişirerek kabuğunu kızartın.
Ekmekleri kesmeden önce en az 2 saat dinlendirin.
Kontrollü hamur sıcaklığı, uzun fermantasyon ve yeterli dinlendirme; rustik ekşi mayalı ekmeğin doku, aroma ve kabuk karakterinin oluşmasında temel rol oynar.
Nartizan unlarıyla ekşi mayalı ve profesyonel reçetelerinizde güçlü hamur yapısı, dengeli aroma ve güvenilir sonuçlar elde edin.
Daha Fazla Reçete ve Uygulama Videosu
Ekşi mayalı ekmeklerden profesyonel reçetelere, uygulama videolarından ustalık ipuçlarına kadar daha fazla içerik için Nar Un Artizan Serisi YouTube kanalımızı ziyaret edin.